珠海美食

珠海本地著名特色小吃大集合

【导语】:珠海本地特色小吃繁多,但可主要分为三大类:蟹肥虾美、地道乡土特产和传统小吃。接下来由小编向大家一一道来。

  古老村寨中,蕴藏古朴民风与乡野美味五镇一街 美食荟萃

  斗门区所辖白蕉、乾务、莲洲、井岸、斗门和白藤语言相通,风俗相近,文化传统一脉相承。五镇一街历史悠久,各自完整保留各个历史时期文化形态和风俗习惯。如,白蕉镇“水上婚嫁”,乾务镇“装泥鱼”已成功录入国家级非物质文化遗产名录;莲洲镇咸水歌,井岸镇醒狮等民俗文化在岭南文化大系中地位独特。正是在这些古老的村村寨寨中,蕴藏古朴的民风民俗与乡野美味。“十一”长假,不妨到斗门五镇,赏美景,品美食。

  水乡的馈赠:蟹肥虾美

  斗门是珠江三角洲著名的水乡,水网纵横,物产丰富,其中河鲜、海鲜品种多,生猛新鲜。

  蟹类大集合

  斗门青蟹就是斗门所特有。青蟹经历各个阶段的生长发育过程,六种蟹的烹饪方法更是值得美食爱好者细细玩味。

  锯缘青蟹简称青蟹,又称膏蟹、肉蟹。由于它的头胸甲呈青色,前侧缘的9个侧缘齿呈锯齿状,锯缘蟹因此而得名。青蟹个体大、肉味鲜美,肉厚实。斗门的青蟹享誉国内外。

  腌仔蟹

  青蟹由幼蟹到成蟹,未交配时期的雌蟹就是腌仔蟹。这种蟹原只清蒸,开边蒸,味道清甜。

  肉蟹

  青蟹中的雄蟹,未交配的雌蟹,均属成年蟹,肌肉发达,接近蜕壳期。原只或开边清蒸,也可以斩件姜葱爆炒。清蒸,味道清甜;炒肉蟹,重口味。

  膏蟹

  是青蟹的雌蟹交配受精后卵黄充满甲壳,将产卵的蟹乸。原只或开边清蒸,其味道甘美,有吃蛋黄的味道。

  黄油蟹

  指膏蟹接近产卵期,因外在环境不适宜而产卵失败的蟹。因卵黄在体内超时排不出体外而全变成橙黄。此类蟹是蟹中极品。清蒸味道甘美清香。

  重壳蟹

  指肉蟹在蜕壳间隔期后,又开始蜕壳,但蜕不成,变为一层“皮”一层“壳”。此类蟹较少。清蒸最宜。

  水蟹

  指肉蟹蜕壳后发育吸水膨胀一次,由软壳经过一段时间后变为硬壳前。冬瓜水蟹汤清热解毒。

  虾类大集合

  水乡除了螃蟹,最多的要数虾了。从前的虾都是野生的。本土乡民闲暇时,用竹篓在河网沟渠“装”回来,又是一餐美味。

  基围虾

  泛指田野基围地带出产的虾,水乡独有。在接近沿海范围的小河小涌,乡民引进大量海水并随海水带来的麻虾的精子卵子孵化并长成的虾,称之为基围虾。基围虾生长在河涌的泥底,身体稍呈黝黑色泽,味鲜。

  海麻虾

  麻虾生长在海水浅滩沙底,身体呈红色。适宜白灼。

  春虾

  渔民称为“白豆虾”或“珍珠虾”。特色是腹部的卵子满溢,有些红色、紫色、蓝色等,介乎咸水和咸淡水交界的产物。

  》》》翻页内容提示:地道土特产、传统小吃

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